Ātrās un ikdienas ēdienreizes: kāda ir atšķirība?

Divas Amerikas restorānu nozares stihijas vienmēr bija ātrās ēdināšanas un izsmalcinātu ēdienu pasniegšana, bet tagad strauji augošais ātri ikdienas restorānu sektors ir iespiedies starp tām.

Daudzi uzņēmumi apvienoja veselīgas sastāvdaļas ar ātrās ēdināšanas ērtībām, lai uzsāktu tendenci, tostarp restorānu zīmoli Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) un Panera (PNRA).

Lielā skaitā viņi joprojām ir mazvērtīgi ātrās ēdināšanas sacensību dēļ un būs vēl vairākus gadus. Bet ātras ikdienas restorānu ķēdes aug daudz ātrāk nekā viņu ātrās ēdināšanas konkurenti.

Ātri ikdienišķs

Ātrās ēdināšanas restorāni patērētājiem piedāvā svaigi pagatavotus, augstākas kvalitātes ēdienus neformālā vidē ar pretpakalpojumiem, lai lietas ātri noturētu.

Proti, Shake Shack, burgeru ķēde, kuras izcelsme ir Ņujorkā, ir guvusi panākumus, piedāvājot ikdienas ēdienu baudīšanas iespējas ātrās ēdināšanas tempā. Shake Shack akciju cena 2015. gada sākotnējā publiskajā piedāvājumā (IPO) pieauga no 21 USD līdz 47 USD. 2019. gada maija beigās tas tika slēgts pie USD 61, 35.

37 855 pret 114

McDonald's restorānu skaits visā pasaulē salīdzinājumā ar Shake Shacks skaitu.

Paies ilgs laiks, līdz ātri nejauša ķēde sacentīsies ar McDonald's par milzīgo lielumu vai ieņēmumu numuriem. "Mickey D's", kā tas ir zināms saviem faniem, ir globāla spēkstacija, kurā no 2019. gada vidus visā pasaulē ir 37 855 restorāni. Tā pārdošanas apjomi 2019. gada pirmajā ceturksnī bija tuvu USD 5 miljardiem. Salīdzinājumam, Shake Shack bija 114 veikali un 2019. gadā cerēja atvērt vēl 40 veikalus. Tās 2019. gada pirmā ceturkšņa ieņēmumi bija aptuveni 133 miljoni USD.

Tomēr ņemiet vērā, ka Shake Shack ieņēmumi šajā ceturksnī veidoja 33, 8% pieaugumu salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu, un akciju investori pārsvarā mīl izaugsmi. Paredzams, ka ātrās ēdināšanas ieņēmumi 2019. gadā pieaugs par aptuveni 4, 2%, salīdzinot ar 8, 3% ātrās ēdināšanas restorānos.

Apvienojot atmosfēru un ēdienu kvalitāti, kas salīdzināma ar gadījuma rakstura maltītēm, ar ātras apkalpošanas ķēdes ērtībām, ātras ikdienas industrija ir bijusi pašreizējo un turpmāko panākumu paraugs. Vairāki faktori, ieskaitot pieejamību saistībā ar kvalitāti, garšu, ērtībām un klientu apkalpošanu, veido biznesa modeļa modeli ātrai ikdienas tirdzniecībai.

Bet pieejamība ir relatīva. Ātrās ēdināšanas maltīte var maksāt no USD 5 līdz USD 7, lai gan daži tagad piedāvā piemaksu atlasi, kuras cena ir nedaudz augstāka, un vairums piedāvā “vērtības” iespējas, kas maksā mazāk. Chipotle cenas, salīdzinot, vidēji ir apmēram 11 USD vienai personai.

Ātra gadījuma koncepcija ietver relatīvas cenas ar augstvērtīgām sastāvdaļām. Viņu ēdienkartēs ir vairāk dabīgu sastāvdaļu, vairāk svaigu dārzeņu un augļu, kā arī pielāgotas atlases.

Tā kā patērētāju paradumi pāriet uz veselīgāku dzīves izvēli, sastāvdaļas, kas marķētas ar organiskām, svaigām un bez ĢMO, tiek saistītas ar augstākām cenām.

Ātrā ēdināšana

Ātrās ēdināšanas nozarē ietilpst vairākas populāras franšīzes, tostarp McDonald's, KFC un Taco Bell (YUM) un Wendy's (WEN). McDonald's ir vadījis ātrās ēdināšanas nozari kopējā pārdošanas apjoma un restorānu skaita ziņā visā pasaulē, kam seko Subway un Starbucks (SBUX).

McDonald's pārdošanas apjomi salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu samazinājās par 6, 47% 12 mēnešos, kas beidzās 2019. gada 31. martā.

Ātrās ēdināšanas ķēdes nopelnīja lielu daļu no saviem panākumiem, piedāvājot ātras, lētas maltītes, kuras vienmēr tiek pagatavotas tieši tāpat. Tomēr dažos pēdējos gados ātrās ēdināšanas restorāni turpināja ieņemt vadošo ātro pakalpojumu ķēžu tirgus daļu.

Tā kā Amerikas patēriņa tendences uz veselīgāku, organiskāku izvēli ir samazinājušās, ātrās ēdināšanas ķēžu pārdošanas apjomi. Ieņēmumi nozares vadošajam uzņēmumam McDonald's (MCD) par 12 mēnešiem, kas beidzās 2019. gada 31. martā, salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu samazinājās par 6.47%.

Tradicionāli ātrās ēdināšanas ķēdes ieguva tirgus daļu, piedāvājot vienkāršākas un lētākas alternatīvas. Ātrās ikdienas ķēdes sāka darboties, lai patērētājiem nodrošinātu veselīgāku un pikantāku izvēli.

Ātrās ēdināšanas nozare šo tendenci neignorē. 2018. gada beigās McDonald's paziņoja, ka no septiņiem saviem burgeru sortimentiem noņem visus konservantus, viltus krāsas un citas mākslīgās sastāvdaļas. Tās ēdienkartē tagad ir dienvidrietumu grilētu vistas salāti, un jūs varat saņemt ābolu šķēles ar kazlēnu Happy Meal. Tagad Kentuki Fried Chicken klienti var izvēlēties ceptu vai grilētu. Taco Bell ir veģetārietis.

Taustiņu izņemšana

• Ātru restorānu ķēdes piedāvā augstākas kvalitātes ēdienu neformālā vidē.
• Šīs nozares līderi izaugsmes ziņā pārsniedz tradicionālās ātrās ēdināšanas vietas.
• Ātrās ēdināšanas nozare reaģē ar veselīgākām ēdienkartēm.